“湘下佬”一碗粉里的传统与革新，用“鲜”重新定义快餐仪式感

今年的(de)端午节“偶遇”儿童节(értóngjié)，而此期间少不了外出就餐，各餐饮门店的有序经营成为假期(jiàqī)的重头戏。全新升级的湘下佬店门前排(qiánpái)起了长队。明档厨房里，师傅们现场切肉、烫粉、码料(mǎliào)，一碗碗热气蒸腾的湖南米粉几分钟即出。当传统节令美食遇上现代快餐效率，湘下佬正用“鲜”重新定义着中国快餐的仪式感！

万亿(wànyì)市场里的“鲜食革命”，现制鲜食＋高效出餐

“现制(xiànzhì)鲜食小吃快餐”已成为小吃快餐的(de)消费主流，据《2025年小吃快餐产业发展报告》显示，2024年“小吃快餐”市场规模同比增长7.5％，增速(zēngsù)居餐饮各(gè)细分赛道之首。刚需属性显著，超六成消费者每周至少消费1次米饭快餐、米粉等品类。

据了解(liǎojiě)，许多消费者表示宁愿多等5分钟，也要吃上一碗现做鲜粉时，湘下(xiāngxià)佬精准捕捉到‘现制鲜食＋高效出餐(chūcān)’的(de)黄金平衡点，消费者对“快餐(kuàicān)正餐化”的需求正在不断上升。在升级4.0品牌后的湘下佬打通“食材鲜制＋手工(shǒugōng)现制”的全新高效出餐模式，以新鲜食材为主打的特色产品的“四大现制鲜货米粉”主食，用“鲜”重新定义快餐新标准！

全新升级(shēngjí)品牌4.0，用“鲜”定义快餐新标准

在了解中得知，湘下佬老长沙吃货铺在今年4月完成品牌升级后，全新门店好评(hǎopíng)反响超出预期(yùqī)值。湘下佬为快速响应消费需求(xūqiú)，于是启动“领鲜加速(jiāsù)计划”，在6月筹备新开和升级的门店有12家，对现有老店进行批量升级翻新，全新的4.0版本(bǎnběn)，将从品牌VI、门店风格视觉、产品品类进行全面升级。

还新增设置了鲜货展示的明档(míngdàng)场景，“骨汤现熬(áo)、码子现炒、鲜肉现切”主打食材新鲜，现点现制；以新鲜食材为主的特色产品，如“酸汤鲜切鸡丝粉、泡椒鲜切猪杂(zhūzá)粉、招牌鲜切砍肉粉、酸汤生滚黄牛肉粉“等鲜货王牌产品。明档现制的鲜货市集，既(jì)保留“传统(chuántǒng)手工”的烟火气，又实现高效出餐的标准化。门店肉类和蔬菜类食材都是每天早上新鲜采购的，确保顾客吃到的都是热鲜的好食材，能(néng)让顾客亲眼(qīnyǎn)见证“鲜”的诞生！

全国开店300＋，背后是强大的(de)鲜食基建

支撑(zhīchēng)这场“鲜食革命”的基础是(shì)强大(qiángdà)的运营优势＋供应链体系(tǐxì)。据湘下佬官方了解，截至目前品牌连锁门店遍布全国18个省份，50个城市和地区，累计开店量超过(chāoguò)300＋门店。其发展的核心壁垒在于该品牌的“专业团队运营＋加盟管理扶持”的模式。湘下佬总部对其品牌合作商从前期的选址支持到装修设计(shèjì)，从营建筹备到培训带教，包括后期的营销支持、外卖／团购支持以及开业指导(zhǐdǎo)、产品上新等全方位服务，为加盟商构建全周期长效护城河。

而鲜货小吃连锁化(liánsuǒhuà)的最大难点(nándiǎn)是鲜度管控，湘下佬利用自有(zìyǒu)供应链优势，在降低成本支出的同时，还能保证标准化出品。将“鲜米粉(mǐfěn)、鲜肉类、小吃类”等原材料(yuáncáiliào)产品供应掌控在自有供应链中心，让门店出品统一化、标准化、简单化。供应链全国冷链配送，用上百人的专业营运团队构建的标准化体系，为门店经营保驾护航。

当(dāng)快餐业在(zài)预制浪潮中迷失，湘下佬用“专业团队＋体系化赋能”重(zhòng)定义连锁本质：不是简单输出品牌，而是让老师傅的手艺通过标准化体系在每间门店重生。不止保障食材鲜度，更(gèng)让加盟商拥有应对市场风浪的作战能力。也期待湘下佬在未来能持续发展更多区域，将带着(zhe)鲜气的湖南美食走向全国各地，走向世界！（推广）